La Locanda

CUCINA UMILE E PREZIOSA

Le persone, gli Artieri.

Così si chiamavano i maestri d’arte nel medioevo. Avevano spessore culturale, esperienza tramandata, passione e tenacia. Abbiamo scelto i nostri Artieri per la loro sensibilità, curiosità, passione e professionalità.

 

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Per Iniziare

Prosciutto Magalitza al coltello

La magalitza è una razza suina un tempo molto diffusa in Ungheria e nei paesi limitrofi. Sono maiali che crescono lentamente e producono carni grasse ma con un basso  grado di colesterolo. Eccellenti i prosciutti stagionati che hanno caratteristiche simili al Pata Negra

Prosciutto Nerino

I suini dei nostri antenati erano i maiali neri, tipica razza italiana a crescita lenta, con una carne di elevata qualità, adatta alla produzione d’insaccati e prosciutti di pregio.

Salumi della tradizione contadina

L’Umbria è famosa per i  salumi e gli insaccati, lavorati con una sapienza che affonda le sue radici nella storia.  Famosi già all’epoca dei romani erano gli artigiani della Valnerina che partivano dall’Umbria per andare a lavorare le carni suine.  

La dispensa dei formaggi

Dal formaggio molle, al muffato, allo stagionato. Un’accurata selezione per un percorso degustativo complesso e guidato.

Vellutata di castagne con pioppini e crumble di olive taggiasche

L’Autunno è arrivato e sul nostro menu non può mancare uno dei simboli per eccellenza di questa stagione: le castagne! La vellutata di castagne con pioppini ed olive taggiasche è un avvolgente antipasto, dove i sapori della nostra terra si incontrano offrendo al palato un gusto ricco e caratteristico.

Tortino di broccoli calabresi con pancotto e olio al rosmarino

La semplicità degli ingredienti esprimono in questo piatto le abili mani dei nostri artieri in cucina. Un cremoso Tortino di broccoli con il pancotto: pietanza povera molto antica, un piatto da riciclo che si realizza con due ingredienti fondamentali: pane raffermo e acqua

Crema di cipolle degli Hortuli, cavolo rosso caramellato e noci tostate

L’espressione dei nostri Hortuli viene raccontata in questo piatto dal carattere rustico e tipicamente di questa stagione.  Un piatto dolce e delicato al palato, unito alla croccantezza delle noci tostate.

"ORA,LEGE ET LABORA"

La regola Benedettina

TRADIZIONE CONTADINA E MONASTICA

Erbe officinali, erbe spontanee, fiori eduli

Paste riso e minestre

Spaghettoni “pane, burro e alici

Pane, burro e acciughe o alici salate è uno spuntino genuino, nutriente e salutare in grado di farci riscoprire i sapori di un tempo.

Risotto Vialone Nano stagionato 24 mesi all’amatriciana

L’amatriciana è un patrimonio nazionale! Guanciale, pecorino e pomodori: tre semplici ingredienti della cucina povera, per un piatto nato tra i pastori. Ma chi ha detto che all’amatriciana si può fare condire solo la pasta? Un risotto all’amatriciana preparato con ingredienti locali di qualità trattati singolarmente e interpretati per farli rendere al meglio quando poi si uniscono

Tortelli al doppio uovo ripieni di gallina nel loro buillon

La tradizione di farcire una pasta con un ripieno (di carne, formaggio, verdure) è antichissima. Quadrate o rettangolari, ripiegate o a mezzaluna, le paste ripiene sono come l’essere di Parmenide, intoccabili certezze dalla solidità del marmo.

Dalla Brace

Galletto alla griglia

Agnello

Sino agli inizi del ‘900, l’Umbria è stata caratterizzata da un certo” isolamento commerciale”, questo sistema ha così favorito un’economia di sussistenza, improntata sulla mezzadria e l’allevamento ovino.  L’agnello fa parte della tradizione e per questo abbiamo selezionato un agnello IGP, servito con contorno

Costata di vitellone

La Chianina è una razza italiana autoctona della Toscana e dell’Umbria il cui nome deriva dalla Val di Chiana. Si tratta di una razza di antiche origini, conosciuta da più di 2000 anni; in epoca etrusca e romana era utilizzata nei cortei trionfali e nei sacrifici alle divinità per il suo mantello bianco e candido.

Controfiletto di manzo

La razza Marchigiana nasce dall’incrocio tra il bovino podolico dell’Appennino centrale e il bovino di razza Chianina e quello Romagnolo. Allevata soprattutto nelle Marche e nelle regioni limitrofe per le pregiate  qualità organolettiche della sua carne.

Fiorentina di Fassona Piemontese

La carne di Fassona piemontese è una delle cinque eccellenze italiane, ovvero una delle cinque razze pregiate presenti nel nostro paese che viene impiegata per l’alimentazione. La razza Fassona è caratterizzata da un manto bianco, da una pelle fine e molto elastica e da una muscolatura della coscia sviluppata. La carne di Fassona è povera di grassi, molto magra e ha una bassa incidenza sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana e dai tratti bilanciati.

Arte Letteraria e Cucina

Alleanza alchemica di altri tempi. I libri per ospitare le ricette proposte dagli Artieri e per intrattenere lo sguardo del cliente nelle illustrazioni

Verde esperienza

Budino di cipolle, mandorle, crema acidula e liquirizia

La coltivazione della cipolla di cannara ha origini molto antiche e si è sviluppata per la particolare conformazione del terreno prevalentemente sabbioso-limoso di origine lacustre e l’abbondante presenza di acqua nel sottosuolo.

Misticanza aromatica selvatica

La misticanza era consumata dalle classi meno abbienti come fonte di vitamine e minerali. Un nome singolare che racchiude un bouquet di erbe spontanee in un equilibrio di sapori che vanno dal dolce al piccante. La nostra misticanza si lega indissolubilmente alla stagionalità dei prodotti del nostro Hortuli.

Patate e Cipolle sotto la cenere

La cottura sotto la cenere è un ritorno al passato, ad un tipo di cucina primordiale che porta alla memoria giornate spese davanti al camino ad aspettare che qualcosa cuocesse. Patate e cipolle sono preparate secondo la tradizione Umbra.

Dolcezze e dintorni

ZUPPETTA DI CACHI

PERE E RICOTTA

LA FRUTTA D’NVERNO

CASTAGNE

Carni al forno e al tegame

Petto di faraona ripieno di ricotta al profumo di menta

I piccioni sono molto presenti nella cucina umbra, vengono allevati nei sottotetti delle case per poi essere cucinati semplicemente allo spiedo, oppure tartufati, in salmì, alla ghiotta, o usati per preparare un gustoso ragù per gli gnocchi, tutte ricette tradizionali che prima o poi vi faremo conoscere. Oggi ve lo presentiamo alla griglia

Stufato di coda di bue, purea di patate e tartufo nero

La gallina faraona è un animale domestico, che si contraddistingue per carni sostanziose e ricche di proteine essenziali e di ferro, a fronte di una quantità minima di grassi. Proprio per questo motivo viene cucinata con ripieni e salse che ne ammorbidiscano le carni.

MENU DEGUSTAZIONE

L’OLIO

Vellutata di cipolla, pioppini e crumble di pane

Tortelli al doppio uovo ripieni diolio extra vergine su vellutata di broccoli e vaniglia

Battuta al coltello di fassona con olio nuovo, capperi e cipolla

Mousse di ricotta di pecora con biscotto all’olio

Le Ricette dalla Locanda

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Pancotto con cime di rapa

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